Hoyanko 2018

Hoyanko 2018

Viñedo: La uva procede de varios viñedos situados en el término municipal de El Hoyo de Pinares (Ávila), parajes de “Castrejón”, “Navalhorno”, “Hornillo” y “Los Morales”, a una altitud de entre 810 y 1.020 metros.

Viticultura “ancestral”, sin uso de ningún producto sistémico ni químico.

Suelos: Mayoritariamente de roca granítica y arenas.

Elaboración: Vendimiado en septiembre de 2018, todo de forma manual. Los racimos fueron 100% despalillados. Vinificado en depósitos de acero inoxidable de 1000 litros, prefermentación de 4 días antes de la fermentación alcohólica con las propias levaduras autóctonas del viñedo, no se realizó corrección ni aportación alguna al mosto. Postfermentación de 10 días antes de un ligero prensado y paso a barrica de roble francés usado donde realiza la fermentación maloláctica.

Crianza: 9 meses en barrica usada de roble francés de diferentes tonelerías, con dos trasiegos para quitar impurezas y residuos sólidos. 

No filtrado ni clarificado, estabilización natural. Puede presentar poso debido a su carácter natural y poca intervención.

Acidez total: 5,74 g/l.

Producción: 1.800 botellas (75 cl).

Temp. de servicio: Entre los 14º C y 16 º C.

* Información facilitada por la bodega.