Tocando el suelo 2022

TOCANDO EL SUELO

VIÑEDOS Y VITICULTURA

• Parcela “La vieja encina”. 2’48 ha situada en el altiplano a 790 msnm.

• Suelo donde predominan calizas y dolomías con toucasias.

• 3599 cepas plantadas en vaso en el año 1962.

• Cultivo de secano aplicando técnicas de agricultura tradicional basadas en la mínima intervención y el respeto al medio ambiente.

VENDIMIA

• Vendimia manual en cajas de 12 kg.

• La parcela se vendimia en una sola jornada. Normalmente la última semana de septiembre, aunque la fecha se adapta a las condiciones climatológicas de la añada para buscar el punto óptimo de maduración del fruto.

VINIFICACIÓN

• Toda la producción se elabora en un solo día. Mesa de selección y despalillado casi total del racimo (5% de raspón).

• Fermentación en palots individuales de 600 kilos de 10 días aproximados de duración con dos remontados y bazuqueos diarios para aumentar la intensidad de los aromas y los matices de color.

• Descube manual y ligero prensado.

CRIANZA

• Fermentación malo-láctica en barrica de roble francés de 225 y 500 litros. Este proceso dura aproximadamente 5 semanas (con levaduras y bacterias indígenas) tras las cuales se procede a una trasiega y el vino completa su crianza en las mismas barricas por un periodo no inferior a 12 meses, siendo trasegado en otras dos ocasiones durante el mismo.

PRODUCCIÓN 2021

• 2794 Borgoña y 239 Magnum.

CONSUMO OPTIMO

• Desde su puesta en el mercado y en los 12 años siguientes.

MARIDAJE

• Carnes rojas a la plancha, estofados, conejo frito, cordero y caza menor. Casquería, sobre todo si son texturas gelatinosas como los morros o manitas de cerdo. Quesos de curación media y leche de oveja.